Slik lager du eple og søtpotetsuppe med blåskjell, ingefær og kokos
Slik gjør du:
- Vask og rens blåskjellene og ha dem i en kjele med hakket løk, hakket hvitløk, eplemost og vann. Kok opp og kok i to minutter så skjellene åpner seg.
- Ta ut skjellene og rens dem. Spar på blåskjellkjøttet.
- Skrell søtpotet og del i terninger. Ha dem i kraften og kok i 15 minutter til søtpoteten er mør.
- Tilsett kokosmelk og revet ingefær, kok opp, og kjør suppen med stavmikser til en jevn suppe.
- Smak til med fishsauce og limesaft.
- Ved servering tilsettes små terninger av syrlig eple, blåskjellkjøtt og hakket koriander.