Slik gjør du:

• Varm opp sauerkrauten forsiktig til rundt 50 grader (ikke mer, da dør melkesyrebakteriene) og smak til med litt sirup /sukker og urter.
• Kok opp en litt vid kjele med vann og knekk eggene (helst ferske) rett i denne. La trekke i tre til fem minutter. Løft opp med hullsleiv.
• Rist rugbrødskivene eller stek dem i panne med litt smør, ha på sauerkraut, skjørost, egg litt salt og pepper, samt litt smeltet smør eller god olivenolje (kan sløyfes).

Sauerkraut:

• Snitt kålen så tynt du kan, helst på en mandolin. Bland den med saltet i en kjele eller bolle og stamp det godt i noen minutter med en tresleiv, morter eller lignende, til den så vidt begynner å væske.
• Tilsett karven om du vil og stapp dette godt ned i krukken du skal bruke. Jeg pleier ikke å tilsette noen ting, men bruk en nøytral kål som kan smakes til med alt mulig senere.
• Legg vekt på (lokk med en stein, en flaske eller en mindre krukke) og press godt ned. La dette stå på kjøkkenbenken til neste dag. Press litt ned underveis. Det bør ha dannet seg nok væske til å dekke kålen og det bør bruse litt når du presser på vekten. La det stå slik til den har gjæret seg ferdig, tre til seks dager avhengig av vær, hus og kål.
• Kålen kan spises nå, men ønsker du enda mer syre kan du sette lokk på og plassere den i kjøleskapet eller kald kjeller om du vil, bare lett på lokket av og til i tilfelle den ikke er helt ferdig.
• Ved lavere temperaturer blir gjærsoppene mindre aktive, mens melkesyrebakteriene fortsetter om enn i et ganske lavt tempo og resultatet er en stadig mer syrlig kål.