Slik gjør du:
- Hold sil, slikkepott og visp klart. Kok opp melk, fløte og sukker i en kasserolle.
- Ha eggeplommer i en bolle og hell på halvparten av den varme melken.
- Tilsett xantan og pisk godt i 30 sekunder. Hell tilbake i kasserollen.
- Varm opp til det tykner. Må ikke koke, da skiller det seg. Ha i hylleblomsten og la trekke i to timer i kasserollen, uten varme. Sil av og kjør ismaskin.
Speltpannekaker:
- Knekk to egg i en bolle og visp lett.
- Tilsett sukker og kanel og bland godt sammen før melken tilsettes.
- Visp godt sammen, tilsett melet litt etter litt og helt til slutt smeltet smør. Stek små pannekaker, som sveler, på middels høy temperatur.
- Server iskremen med pannekaker, og gjerne syltet hylleblomst/rose eller frisk blomst.