Oppskrift på cuptail
Slik gjør du
- Skyll det grønne på purren fri for jord og bøss. Spre utover et stekebrett og stek i ovn på 180 grader til alt er tørt og mørkt i fargen. Knus i en morter med litt flaksalt og sil gjennom melsil.
- Kok buljong og fløte i fem minutter. Trekk kjelen til side, ha i sennep og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
- Tilsett smør og eggeplommer og bruk en stavmikser til å blande cuptailen. Hell i en kopp, ha i whisky om du vil, og topp med litt fint revet trøffel og/eller brent purre.