Oppskrift på røkt knokebuljong
Slik gjør du
- Skyll knokene i kaldt vann i 15 minutter. Kok dem på lav varme under lokk i tre timer med laurbærblad og pepper. Ha i nok vann til at det dekker med fem centimeter.
- Skyll vekk fett, koagulert blod og skum som trekker til overflaten.
- Skrell grønnsakene og kutt i biter. Ha i kjelen og kok i nok en time, til knokene er møre.
- Løft knokene ut og la dem dampe fra seg i 30 minutter. Bruk latekshansker og plukk vekk skinn, senefester og ben. Del kjøttet i store biter og slå litt av buljongen over så det holder seg saftig.
- Buljongen siles og kokes inn til saltnivået er behagelig og smaken rund, cirka 20 prosent. Ikke tilsett salt før du har smakt.