Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Kraftverket

Skalldyrkraft

Festen er ikke over, det er skall igjen
Oppskrift på skalldyrkraft

Oppskrift på skalldyrkraft

-
+

Skalldyrkraft

  • 1.5 kg hummer- eller sjøkrepsskall
  • 500 g flatfiskben (valgfritt)
  • 150 g smør
  • 1 stk hvitløk
  • 2.5 l vann
  • 5 dl hvitvin
  • 1 stk gulrot
  • 250 g sellerirot
  • 2 stk løk
  • 0.5 stk chili
  • 0.25 pott estragon
  • 0.25 pott timian
  • 3 stk laurbærblader
  • 4 stk nellikspiker
  • 75 g tomatpure
  • 2 stk tomater
  • Slik gjør du

  • Åpne hodene, fjern pavene og riv av gjellene som sitter ved benfestene. Benfestene knekkes i biter; øvrig skall knuses til biter på 3–5 cm.
  • Ha skallet i et dørslag og la det dryppe fra seg før det skal steke i kjelen. Det er viktig at det ikke blir liggende og duppe i væske i bunnen av kjelen, da svir det seg med en gang.
  • Skyll fiskebenene fri for blod og slim; fjern eventuelle gjeller, skinn og øyne.
  • Grovhakk hvitløk, gulrot, løk og stangselleri og tomater.
  • Ha smør i en bredbunnet kjele og varm opp. Ha skallene i når smøret begynner å bruse. Stek dem i rikelig med smør og grovhakket hvitløk til Maillard-reaksjonen inntreffer og de begynner å få en karamellisert skorpe. Ha så i gulrot, sellerirot, løk, urter, krydder og tomatpuré. Stek dette i cirka ett minutt, før vin og vann helles over. Ha i de grovhakkede tomatene.
  • Kok kraften uten å skumme den. Det smaksrike smøret som ligger på toppen, skal være med hele veien. Kraften kokes rolig i én time, før den siles gjennom en fin sil.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner