Begynn med å koke opp lammegrytebasen. Tilsett resten i gryten og la det koke rolig videre uten lokk i minst én time.
Jo mer denne koker inn, altså væske som fordamper, jo kraftigere smak og tykkere konsistens får den. Jeg liker at den fyldig og smaksrik.
Aktivert steinsopp vil si at man koker tørr, hakket steinsopp i en liten kjele med smør til den «nesten» begynner å steke, tar cirka to minutter. Med denne metoden får tørket steinsopp en kraftigere, helt nydelig smak.
Serveres med: fløtekokte gnocchi med fontina og persille, eller fontina-gratinerte fløtepoteter.