Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Litt grønnere

Buccatini med smørstekte kantareller i blåskjellsaus

Slik lager du blåskjellpasta med sopp

Oppskrift på blåskjellpasta med smørstekte kantareller

-
+

Slik lager du blåskjell med pastasaus

  • 1 kg blåskjell
  • 1 dl hvitvin
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • 1 stk banansjalottløk
  • 4 dl fløte
  • 1 ss maisenna
  • 2 ss sitronsaft
  • svart pepper (grov)
  • 1 pk buccatini (500 g)
  • 1 stk baguette

Steking av kantareller

  • 400 g kantareller (alle typer går fint)
  • 4 ss solsikkeolje / nøytral rapsolje
  • 2 fedd hvitløk (hakket)
  • 3 stk røde / grønne vårløk
  • 50 g smør
  • 4 kvaster flat persille
  • salt og pepper
  • 50 g parmesan reggiano (revet)

Nok til fire personer.

Slik gjør du:

Blåskjell med pastasaus

  • Hell skjellene i vasken og skyll godt med kaldt vann. Det skal være en frisk lukt av hav, ikke noen mystiske lukter. Alle knuste/skadede eller mistenkelige skjell kastes.
  • På langsiden av skjellene er det noen ganger et skjegg som henger ut. Napp dette ut med fingrene.
  • Skrell og kutt løk og hvitløk i skiver og fres i 30 sekunder i en kjele med smøret før skjellene helles i. Hell over hvitvin og legg en tallerken oppå skjellene slik at de ligger i press. Sett noe tungt (for eksempel en morter) oppå tallerkenen og la koke i tre minutter. Ikke rør i skjellene under dampingen. Når skjellene dampes under press, beholder musklene den fine formen inni skjellet, mens kraften likevel slippes ut.
  • Sil all blåskjellkraft (cirka tre–fire dl) over i en ny kjele og hell i fløten. Kok dette inn cirka en fjerdedel, da forsterkes smaken i sausen kraftig. Smak til sausen med sitron og salt, og jevn den med bitte litt maisenna.
  • Hakk persille og vend dette inn i sausen sammen med de rensede blåskjellmusklene. Plukk musklene ut av skjellet mens de enda er lune, og bruk bare de fineste, altså de struttende, hele, store, med fin gyllen farge.
  • Kok buccatinien etter henvisning på pakken. Dette er en tykk og lodden makaroni med godt tygg. Den skal ikke ha en hard al dente-kjerne som linguini for eksempel kler å ha.

Steking av kantareller

  • Rens kantarellene fri for bøss og rask og del de i mindre biter hvis de er store. Kutt da av trevlene i soppen, det gjør både steking og spising til en større fornøyelse.
  • Start med en stor, varm panne. Ha i solsikkeoljen og kantarellene. La soppen ligge i ro til de har fått en gyllen stekeskorpe, og snu så soppen i pannen. Altså, ikke rør i pannen hele tiden, da koker soppen fremfor å bli stekt.
  • Ha i så smøret og hvitløken, og la frese sammen i ett minutt. Bland inn finsnittet rød vårløk.

Servering

  • Ha den perfekt kokte buccatinien i en skål, hell blåskjellsausen over og fordel soppen oppå pastaen. Topp hele stasen med masse revet parmesan og server sammen med baguetten.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner