Sverre Sætres sjokoladeparfait
Slik gjør du
Sjokoladeparfait
- Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad.
- Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha vaniljestang, vaniljefrø og crème fraîche i en kjele og varm det til kokepunktet.
- Visp eggeplommer og sukker lett sammen. Hell den varme crème fraîchen over eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp. Ta ut vaniljestangen.
- Bland den varme eggeblandingen med den smeltede sjokoladen med en visp. Ha først 1/3 av eggeblandingen i sjokoladen og bland til massen er jevn og glatt. Tilsett så resten litt etter litt mens du hele tiden rører.
- La sjokolademassen stå til avkjøling på kjøkkenbenken i fem minutter til den blir lunken, cirka 35 °C. Smak den til med Amaretto.
- Pisk fløten til krem. Vend 1/3 av kremen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så inn resten av kremen.
- Fyll parfaiten i former. Jeg bruker former i silikon, eventuelt muffinsformer som rommer cirka 1 dl. Sett i en ispinne. La dem stå minst tre timer i fryseren. Har du ikke former, kan parfaiten også fryses i en brødform med bakepapir og kuttes i skiver før servering.
Sjokoladetrekk
- Smelt sjokoladen og oljen i vannbad til cirka 40 C.
- Dypp isen i sjokoladen og dryss med nøtter eller lignende før sjokoladen stivner.
- Legg isen på bakepapir og legg den tilbake i fryseren ti den skal serveres.