Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Mat

Lammegryte med kikerter og spicy urtesaus

Gammelt og nytt i skjønn forening

Oppskrift på lammegryte med kikerter og spicy urtesaus

-
+

Lammegryte

  • 1.2 kg renskåret lammekjøtt i terninger
  • 2 stk løk, hakket
  • 4 stk hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts malt koriander
  • 1 stk laurbærblad
  • 450 g kokte kikerter (fra 200 gram tørre kikerter eller 2x400 gram bokser hermetiske kikerter
  • olivenolje til steking
  • salt og pepper

Spicy urtesaus

  • 25 g frisk koriander eller bladpersille (eller en blanding)
  • 6 stk halve valnøtter
  • 1 stk stort hvitløksfedd
  • 1 stk grønn eller rød chili, frø og hinne fjernet om du vil
  • 1 stk tørket aprikos eller 1 teskje honning
  • 1.5 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Slik gjør du:

  • Ha på godt med salt og pepper på kjøttet.
  • Varm litt olivenolje i en stor tykkbunnet kasserolle over høy varme. Brun lammekjøttet i flere omganger. Ha i mer olivenolje etterhvert ved behov. Sett til side.
  • Skru ned varmen til medium. Fres løken til den er myk og blank, åtte-ti minutter. Rør jevnlig, løken skal ikke få farge.
  • Ha i hvitløk og fres videre i rundt ett minutt under stadig omrøring. Ha i krydder og bland godt sammen. Ha så kjøttet tilbake i gryten. Fyll med vann til det akkurat dekker, jeg bruker en knapp liter. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La småputre under lokk til kjøttet er ordentlig mørt, 1-1,5 time, avhengig av hvor store kjøttbitene dine er. Skum av underveis ved behov, særlig i begynnelsen. Ha i kikerter mot slutten av koketiden, så de blir gjennomvarme. Smak til med salt og pepper underveis.

Spicy urtesaus:

  • Mens gryten putrer, kjør alle ingrediensene til spicy urtesaus sammen med en stavmikser eller kjøkkenmaskin. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer sitronsaft eller olivenolje.
  • Trekk gryten av varmen og la stå noen minutter før servering. Server med urtesausen ved siden av, så hver enkelt kan tilpasse mengden til egne smaksløker.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner