Dagens Næringsliv
Åpne i appen
Åpne
Lettgravet kveite med krabbe og julesmak
Hanne Rutgerson
Nils Vik
![]()
Lettgravet kveite med krabbe og julesmak
-
300
g
kveitefilet
-
gravemiks (se oppskrift)
Gravemiks
-
50
g
hvitvin
-
20
g
salt
-
30
g
sukker
-
nellik, fennikelfrø og einerbær
Løpestikkemajones
-
1
potte løpstikke eller persille
-
1
stk
egg
-
3
dl
olje
-
salt og sitron
Potetlomper
-
4
stk
mellomstore mandelpoteter
-
1
ss
potetmel
-
100
g
hvetemel
-
1
ts
salt
Garnityr
-
0.5
stk
rødløk
-
50
g
sennepsfrø
-
50
g
sukker
-
50
g
eddik (hvitvin eller 7 %)
-
100
g
vann
-
1
stk
liten nepe eller 100 g knutekål
-
3
stk
krabbeklør (valgfritt)
-
karse
Slik gjør du
Gravemiks
- Bland alt og dekk kveiten i gravemiksen. La den ligge på kjøl i cirka seks timer.
- Skyll deretter av fisken og skjær den i tynne skiver.
Løpestikkemajones
- Kjør romtemperert egg i stavmikser og spe på med olje til den blir fast. Er majonesen for løs, ha i litt mer olje.
- Hakk opp urter og kjør litt til. Smak til med salt og litt sitronjuice.
Potetlomper
- Kok potetene med skallet på til de er helt møre. Sil av og avkjøl litt på benken.
- Kna inn alt det tørre. Er massen for bløt til å kjevles ut, ha i litt mer hvetemel. Kjevle deigen ut og stikk ut den formen du ønsker.
- Stek lompene på takke eller i en tørr stekepanne på middels varme på begge sider, til de er gylne – cirka tre minutter på hver side.
Garnityr
- Skjær nepe i tynne staver og legg dem i litt kaldt vann.
- Skjær rødløken i skiver.
- Kok opp eddik, sukker og vann og hell halvparten av laken over sennepsfrøene og resten over rødløken. Avkjøl på benk.
- Knekk og rens krabbeklørne.
- Legg en fjerdedel av kveiten på hver potetlompe. Topp med krabbe, majones, neper, rødløk, sennepsfrø og karse.
