Gnocchi
- 500 g skrellet mandelpotet
- 125 g hvetemel
- 75 g durumhvete
- 2 stk eggeplomme
- 60 g revet parmesan
Panering
- 3 stk hele egg, lettpisket
- 300 g brødsmuler/paneringsbrød
Resten av gildet
- 500 g grønne asparges
- 500 g hvite asparges
- 6 stk ferske artisjokker (kan byttes ut med frosne artisjokkbunner)
- 180 g ferske morkler (kan byttes ut med annen sopp)
- 6 stk faste sjampinjonger
- 1 bunt/potte kjørvel
- olivenolje
- 2 stk sitron
- 3 dl kremfløte
Jeg valgte å lage en vegetarrett denne gangen, da fantastiske grønnsaker fra hele verden bare velter over grensene om dagen. Dette er en nydelig vår- og sommerrett som nytes best i ettermiddagssolen med et avkjølt glass hvitvin.
Slik gjør du
- Skrell og kok mandelpotetene til de er helt møre. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg i 5 minutter.
- Legg potetene over i en kjøkkenmaskin og kjør den på medium hastighet med en K-spade/grind i cirka ett minutt. Skift så ut K-spaden/grinden med en visp og kjør den ytterligere ett minutt med denne.
- Avkjøl mosen til romtemperatur før du tilsetter alle ingrediensene i oppskriften samtidig. Kjør så dette i kjøkkenmaskinen med en eltekrok på lav hastighet til du får en godt blandet og homogen deig. La gnocchideigen hvile 15 minutter i kjøleskap.
- Rull ut deigen i cirka én centimeter tykkelse med litt durumhvete, slik at den ikke klistrer seg i benken. Stikk så ut sirkler med cirka 10 centimeter omkrets.
- Kok opp vann i to stekepanner med cirka to centimeter lettsaltet vann i hver av dem.
- Fordel forsiktig gnocchisirklene i de to pannene og la dem simre med lokk i cirka fem minutter til de blir faste i konsistensen.
- Fisk gnocchien forsiktig av pannen med en stekespade og legg dem til avdrypping og avkjøling på et kjøkkenhåndkle.
Panering
- Nå skal gnocchiene paneres. Vend dem først i egg og så i brødsmuler, før de legges på et bakepapir for å sette seg litt.
- Det er viktig at de får stå i 15 minutter før de stekes.
Artisjokk-krem
- Brekk av stilken på artisjokkene helt øverst mot selve blomsten, slik at du får med seg de litt seige trådene som går inn i artisjokkhjertet.
- Kok artisjokkene i vann med litt sitronsaft (1 sitron) under lokk i cirka 40 minutter.
- Stikk en kniv inn i selve artisjokkhjertet for å kjenne om de er møre, før de løftes ut av kjelen og avkjøles.
- Rens så artisjokkene for blader og håret som sitter på toppen av artisjokkhjertet.
- Del artisjokkhjertene opp i én centimeter store biter og kjør dem til mos på en hurtighakke.
- Smak til artisjokkmosen med sitronsaft og salt.
Øvrige råvarer
- Skrell aspargesene slik at de er klare for å kokes.
- Del morklene i to og skyll dem godt for sand og jord.
- Pisk kremfløten stiv og sett den i kjøleskapet.
- Snitt tynne skiver av hel sjampinjong som skal legges på retten til slutt.
Ferdigstilling
- Stek de ferdig panerte gnocchiene på lav varme med smør på begge sider til de er gylne.
- Varm opp artisjokkmosen i en kjele.
- Kok de grønne aspargesene i lettsaltet vann i cirka to minutter (fire minutter for de hvite).
- Kok opp morklene i litt smørvann og kok i cirka to minutter.
Anretning
- Legg de sprø gnocchiene på en tallerken/fat og hell litt extra virgin olivenolje over.
- Del opp aspargesen litt og anrett dem sammen med morklene/soppen rundt gnocchien
- Vend pisket krem inn i artisjokkmosen, slik at den blir deilig og luftig før du legger en raus skje på gnocchien.
- Legg skiver av sjampinjong på toppen av artisjokk-kremen og pynt med friske urter, litt olivenolje og en sitronbåt.
- Litt olivenolje og en sitronbåt passer veldig godt til denne retten.