Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne

Mat

Ove Jakobsens sprøstekte gnocchi med artisjokk-krem, asparges og sopp

Denne maten lager stjernekokkene hjemme mens de venter på å åpne igjen

-
+

Gnocchi

  • 500 g skrellet mandelpotet
  • 125 g hvetemel
  • 75 g durumhvete
  • 2 stk eggeplomme
  • 60 g revet parmesan

Panering

  • 3 stk hele egg, lettpisket
  • 300 g brødsmuler/paneringsbrød

Resten av gildet

  • 500 g grønne asparges
  • 500 g hvite asparges
  • 6 stk ferske artisjokker (kan byttes ut med frosne artisjokkbunner)
  • 180 g ferske morkler (kan byttes ut med annen sopp)
  • 6 stk faste sjampinjonger
  • 1 bunt/potte kjørvel
  • olivenolje
  • 2 stk sitron
  • 3 dl kremfløte

Jeg valgte å lage en vegetarrett denne gangen, da fantastiske grønnsaker fra hele verden bare velter over grensene om dagen. Dette er en nydelig vår- og sommerrett som nytes best i ettermiddagssolen med et avkjølt glass hvitvin.

Slik gjør du

  • Skrell og kok mandelpotetene til de er helt møre. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg i 5 minutter.
  • Legg potetene over i en kjøkkenmaskin og kjør den på medium hastighet med en K-spade/grind i cirka ett minutt. Skift så ut K-spaden/grinden med en visp og kjør den ytterligere ett minutt med denne.
  • Avkjøl mosen til romtemperatur før du tilsetter alle ingrediensene i oppskriften samtidig. Kjør så dette i kjøkkenmaskinen med en eltekrok på lav hastighet til du får en godt blandet og homogen deig. La gnocchideigen hvile 15 minutter i kjøleskap.
  • Rull ut deigen i cirka én centimeter tykkelse med litt durumhvete, slik at den ikke klistrer seg i benken. Stikk så ut sirkler med cirka 10 centimeter omkrets.
  • Kok opp vann i to stekepanner med cirka to centimeter lettsaltet vann i hver av dem.
  • Fordel forsiktig gnocchisirklene i de to pannene og la dem simre med lokk i cirka fem minutter til de blir faste i konsistensen.
  • Fisk gnocchien forsiktig av pannen med en stekespade og legg dem til avdrypping og avkjøling på et kjøkkenhåndkle.

Panering

  • Nå skal gnocchiene paneres. Vend dem først i egg og så i brødsmuler, før de legges på et bakepapir for å sette seg litt.
  • Det er viktig at de får stå i 15 minutter før de stekes.

Artisjokk-krem

  • Brekk av stilken på artisjokkene helt øverst mot selve blomsten, slik at du får med seg de litt seige trådene som går inn i artisjokkhjertet.
  • Kok artisjokkene i vann med litt sitronsaft (1 sitron) under lokk i cirka 40 minutter.
  • Stikk en kniv inn i selve artisjokkhjertet for å kjenne om de er møre, før de løftes ut av kjelen og avkjøles.
  • Rens så artisjokkene for blader og håret som sitter på toppen av artisjokkhjertet.
  • Del artisjokkhjertene opp i én centimeter store biter og kjør dem til mos på en hurtighakke.
  • Smak til artisjokkmosen med sitronsaft og salt.

Øvrige råvarer

  • Skrell aspargesene slik at de er klare for å kokes.
  • Del morklene i to og skyll dem godt for sand og jord.
  • Pisk kremfløten stiv og sett den i kjøleskapet.
  • Snitt tynne skiver av hel sjampinjong som skal legges på retten til slutt.

Ferdigstilling

  • Stek de ferdig panerte gnocchiene på lav varme med smør på begge sider til de er gylne.
  • Varm opp artisjokkmosen i en kjele.
  • Kok de grønne aspargesene i lettsaltet vann i cirka to minutter (fire minutter for de hvite).
  • Kok opp morklene i litt smørvann og kok i cirka to minutter.

Anretning

  • Legg de sprø gnocchiene på en tallerken/fat og hell litt extra virgin olivenolje over.
  • Del opp aspargesen litt og anrett dem sammen med morklene/soppen rundt gnocchien
  • Vend pisket krem inn i artisjokkmosen, slik at den blir deilig og luftig før du legger en raus skje på gnocchien.
  • Legg skiver av sjampinjong på toppen av artisjokk-kremen og pynt med friske urter, litt olivenolje og en sitronbåt.
  • Litt olivenolje og en sitronbåt passer veldig godt til denne retten.