Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne

Mestergrønt

Kål, sjøkreps & hollandaise

Kålkontroll
Oppskrift på kål, sjøkreps & hollandaise av Kari Innerå

Oppskrift på kål, sjøkreps & hollandaise av Kari Innerå

-
+

Kål, sjøkreps & hollandaise

  • 8.00 ferske sjøkreps
  • 1.00 ss usaltet smør
  • 2.00 ss solsikkeolje
  • 1.00 spisskål/nykål 
  • 2.00 eggelplommer
  • 1.00 hvitvin
  • 1.00 ss hvitvinseddik
  • 3.00 dl klaret smør

Del kålen i to på langs og kutt i lange strimler.

Rens sjøkrepsen.

Ha 1 ss smør i en kjele og legg i kålstrimlene. Rør om om på høy varme til kålen blir myk. Det  skal være litt tygg i kålen, så ikke stek for lenge. Smak til med salt.

Stek sjøkrepsene på middels temperatur på den ene siden. Når de begynner å «stramme seg» av varmen, ha i 1 ss smør, vend om krepsen, og øs smøret over før den tas av pannen.

Hollandaisesaus

Kok inn 1 dl hvitvin i en kjele til halve mengden. Ha hvitvinen og 1 ss eddik i en liten bolle. Ha i to egge­plommer og pisk sammen eggene til de er luftige og skummer godt.

Sett en kjele med vann på kok hvor bollen med eggeplommene passer oppi. Kok opp vannet i gryten. Gjør samtidig klart smeltet smør så det holder omtrent 37 grader når det senere skal blandes med eggene. Skru ned temperaturen på vanngryten så det bare syder og sett bollen med eggeplommene over. Forsett å piske  mens bollen står over det varme vannet. Nå skal boblene i skummet bli mindre og eggene tykne. Hell smøret i en tynn stråle ned i blandingen mens du fortsetter å piske.

Blir sausen for varm eller kald, eller sprekker: Ha i noen dråper kalt vann om den er for varm, og varmt vann om den er for kald. Pisk godt.

Kålkontroll

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner