Vårruller fra Nord-Vietnam

Oppskrift

Tekst Gin Nguyen

Foto Sigurd Fandango

Les artikkelen: Et enkelt triks gjør vårrullene ekstra smakfulle

Porsjoner

Kok risvermicellien.
Finhakk tofu og scampi og riv gulrøttene.
Bland dette sammen med nudler, sukker, buljongpulver, salt og pepper i en bolle.
Rør sukker og kokosmelk ut i vann og ha det i en bolle som er vid nok til å dyppe rispapirarkene i.
Dypp ett rispapirark i væsken om gangen; sørg for at hele overflaten kommer i kontakt med det våte.
La arket ligge på benken eller skjærebrettet i noen sekunder.
Når du kjenner at det er mykt og elastisk, legg en toppet spiseskje av fyllet nederst i arkets ene hjørne.
Rull arket tett sammen rundt fyllet. Stopp rett før du når arkets bredeste punkt.
Brett arket inn fra sidene som en konvolutt.
Fortsett å rulle helt opp til toppen av arket og begynn med neste rull.
Varm nøytral olje i en gryte eller panne med høye kanter.
Friter vårrullene i omganger til overflaten får bobler og er gyllen. Ikke ha for mange i pannen samtidig.
La dem renne av seg på en rist eller kjøkkenpapir.
Server med nuoc mam, friske urter og store salatblader til å pakke rullene inn i.

Kok opp vannet og rør sukkeret ut i vannet.
Bland med fiskesaus og eddik og ha finhakket chili og hvitløk i sausen etter ønske.