Kutt hvitløk, fennikel og sjalottløk i terninger på fire millimeter.
Fres dem lenge i smør på moderat varme slik at den rå smaken forsvinner og den deilige smaken av stekt løk og hvitløk fremkalles, uten at den får mørk farge.
Hell i risen og gi den ett minutts varmebehandling før hvitvinen helles over og kokes til den nesten er absorbert.
Dryss over safran og cirka 25 % av den kokvarme kyllingkraften. La risottoen koke i noen minutter før resten av kraften tilsettes en øse av gangen cirka hvert 3 minutt. Rør jevnlig.
Å koke risen perfekt tar cirka 15 minutter. Avslutt kokingen med den siste slumpen av kraften og ha i revet parmesan, olivenolje og smør.
La den stå og hvile 1 minutt før du legger den opp. Riv litt parmesan på toppen.
Konsistensen skal være lett rennende samtidig som riskornene skal ha et behagelig fast bitt i kjernen.
Smak til med salt og sitronsaft og vend inn revet parmesan, spar en bit til topping også.