Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Oppskrift fra Taller

Lammebog med yuca og guasacaca

Oppskrift på lammebog fra Restaurant Taller i København

-
+

Lammebog

  • 1.00 stk Lammebog
  • 2.00 stk Løk kuttet i tynne skiver
  • 150.00 g Youghurt naturell
  • 20.00 g Olivenolje
  • 5.00 g Salt

Yuca trekull

  • 1.00 stk Cassava
  • 30.00 g Blekk fra blekksprut

Guasacaca: Grønn saus til lammet

  • 3.00 stk Ferke laubærblader
  • 200.00 g Persille
  • 200.00 g Nøytral olje
  • 20.00 g Oregano
  • 1.00 stk Grønn chili
  • 1.00 stk Aji Amarillo
  • 2.00 stk Hvitløksfedd
  • 375.00 g Eple-eddik
  • 3.00 g Spisskummen

Engravillado

  • 50.00 g Tørket persille
  • 15.00 g Tørket koriander
  • 10.00 g Tørket oregano
  • 10.00 g Tørket rosmarin
  • 10.00 g Tørket timian
  • 10.00 g Tørket ramsløk

Lammebog med yuca og guasacaca fra Restaurant Taller i København

Vakuumer og kok i sous vide ved 72 ° C i 4 timer. Hvis du ikke har sous vide hjemme, kan du braisere lammet i ovnen på 4 timer på 140 grader.

Del Cassavaroten i ca 7 cm store biter, og kok i den i trykkoker i ca 10 minutter eller til den er mør. Om du ikke har trykkkoker koker du den bare i en kjele. Ha salt i kokevannet.

Hvert enkelt cassavarot bit deles igjen i ca 4 biter slik at det ser ut som kullbiter

Legges på stekebrett og stekes i ovn på 190 C i 4 minutter.

Pensle så Cassavaroten med blekksprutblekk el annen sort matfarge.

Lag på forhånd, og varm opp i ovn rett før servering.

Smak til med sukker og salt. Bland alt i en blender og sil.

Urtetene kjøres på en krydderkvern, eller kaffekvern til fin pulver. Drysses over lammet ved servering.

I tillegg:

Filodeig:

Filodeig pensles med restene fra blekket fra cassavaroten, og stekes i ovn på 180 grader i 6 min. Disse flakene brekkes opp i biter og anrettes over lammet ved servering.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner