Oppskrift på bulgogi
Bulgogi
- 600 g entrecôte eller ytrefilet av okse (med noe fett)
Marinade
- 1 stk nashi (asiatisk pære) eller 1 kiwifrukt
- 6 ss soyasaus
- 3 ss brunt sukker
- 2 ss mirin (søt risvin)
- 0.5 stk gul løk, grovhakket
- 1 ss grovhakket hvitløk
- 1 ts grovhakket ingefær
- en åttendedels ts grovmalt svart pepper
- 2 ss sesamfrø
Tilbehør (etter smak)
- finstrimlet rød paprika
- lettdampet brokkoli, delt i buketter
- sopp i skiver
- gulrot i skiver
- stekt tofu i skiver
- vårløk i biter
- syltet rødløk (se oppskrift)
- 200 g kimchi (se oppskrift)
- Gochujang-saus (se oppskrift)
- 2 stk hoder hjertesalat
- kokt hvit ris
Kalles rett og slett også «Korean barbecue». Denne retten har kanskje mest til felles med japanernes sukiyaki, som idiotisk nok har gått av moten og knapt er å oppdrive noe sted i Oslo. (Japansk kjøkken i 2020 er liksom redusert til rå oppdrettslaks og friterte reker med chilimajones, en fryktelig ond parodi.)
Dette er et sosialt matritual. Retten kan selvfølgelig lages ferdig på kjøkkenet, men da forsvinner en del av moroen.
På restaurant får man servert bulgogi til flere personer med en spesialdesignet trekullgrill eller gassgrill midt på bordet. Utegrill er et for grovt redskap til dette. Siden jeg har nøytralisert alle brannvarslere hjemme (de er alltid for finkalibrerte for seriøs matlaging) går vi for en litt tryggere variant, en elektrisk bordgrill. Har du ikke en fra før, vil den koste deg mellom 500 og 1000 kroner og kan brukes til veldig mye mer enn dette – det første ordet som faller meg inn er yakitori.
Så å si hele opplegget dreier seg om marinering av kjøttet som skal grilles. Helst 24 timer, men i hvert fall 3–4. I koreansk og japansk kjøkken finner man en «supermørner», asiatisk pære eller nashi, som inneholder et enzym som uhyre effektivt bryter ned bindevev i rått kjøtt. Som erstatning kan man velge kiwi eller ananas, som har de samme egenskapene. Bruker man for mye, eller marinerer for lenge, vil kjøttet falle fra hverandre.
Slik gjør du
- Legg oksekjøttet i fryseren i én til halvannen time, slik at det er enkelt å skjære i tynne skiver. 3–5 millimeter er tynt nok.
- Skrell pære (eller kiwi), ta ut kjernene og ha fruktkjøttet i en beholder sammen med løk, hvitløk, ingefær, soya osv. Kjør med stavmikser til en jevn grøt. Bland inn sesamfrø.
- Bland kjøtt og marinade godt og sett til side, et døgn i kjøleskap eller 4–5 timer i romtemperatur.
- Kok ris, vask og preparer grønnsaker. Fyr opp grillen, pensle med litt olje og sett i gang.
- Bland det grillede kjøttet med ris og grønnsaker (rå eller grillede), litt gochujang-saus og kimchi (selvfølgelig!) oppå et blad hjertesalat. Rulles sammen og spises med fingrene. Gjenta. Drikk et akseptabelt øl til.