Ved siden av kimchi, er gochujang-saus en av de sentrale smakstilsetningene i koreansk matlaging. Gjør et seriøst forsøk på å få tak i den, fordi gochujang er noe annet enn alminnelig chilisaus. Den lages av fermenterte soyabønner, rød chili, ris og byggmalt og har en dyp, umamiholdig smak. Man kan for så vidt benytte gochujang rett fra boksen, men den er da ganske tykk og grøtete – samt råsterk – og egner seg dårlig til å sette rett på bordet. Når den skal tynnes ut, griper du anledningen til å mildne, justere og balansere.

Slik gjør du

• Rør alt sammen til en jevn emulsjon.
• Smak til for å sjekke om syre og sødme er i balanse.
• Strø i sesamfrø.
• Drypp over risen i bibimbap, og ha resten av skålen parat til du skal servere bulgogi.