Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Panert torskebelly med gribiche

Purre er en av kjøkkensjef Jimmy Øiens favorittingredienser

Slik lager du panert torskebelly med gribiche

-
+

Torskebelly

  • 3 stk belly (magestykker) av torsk
  • 4 stk egg
  • 5 dl panko eller tørre brødsmuler
  • 1 dl mel
  • 1 l olje

Gribiche

  • 2 stk eggeplommer
  • 2 ts dijonsennep
  • 0.5 ts salt
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 5 dl purreolje (se egen oppskrift)
  • 4 ss hakket kapers
  • 4 ss finhakket sylteagurk
  • 2 ss finhakket kjørvel
  • 2 ss finhakket bladpersille
  • 2 ss finhakket estragon
  • 3 stk hardkokt egg (finhakket)
  • salt, pepper og sitronsaft etter smak

Slik gjør du:

  • Skjær bellyen i like store biter. Vend i mel, så egg, så panko, så egg og panko igjen. Friter fiskebitene på 170 grader til de er gylne. Dette tar tre–fire minutter. Kjernetemperaturen bør være høyere enn 50 grader.

Gribiche:

  • Pisk eggeplommer med sennep, eddik og salt. Tilsett purreoljen gradvis. Vend inn resten av ingrediensene og smak til med salt, pepper og sitron
  • Denne oppskriften er vrien å lage i mindre mengder, men den holder seg på kjøl i minimum to uker.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk