En av de enkle klassikerne som alltid står på menyen i spisesteder og i hjem på vestsiden av Sicilia. Stek auberginen i rikelig med olje, på ganske høy varme, til den blir helt gjennomstekt.

Tradisjonelt bruker man saltet ricotta på denne pastaen. Bruk pecorino om du ikke får tak i ricotta.

Slik gjør du

• Skjær auberginen i terninger, hver cirka halvannen centimeter. Ha dem i et dørslag og dryss over litt fint salt. Bland godt og la ligge og svette slik i 20 til 30 minutter.
• Tørk av vannet fra overflaten. Stek aubergine i rikelig med olje på høy eller middels høy varme. Surr rundt i pannen med en sleiv, så terningene blir stekt på alle sider.
• Løft ut auberginen og hell ut litt av oljen hvis du har brukt veldig mye.
• Knus hvitløken med flatsiden av en kniv, stek i et par minutter.
• Ha i tomat, og hakk den litt opp med en sleiv. Ha i stilken på basilikum.
• Kok opp lettsaltet vann og kok pastaen i tre til fem minutter. Sil pastaen. Ta vare på litt av kokevannet.
• Bland sammen pasta, saus, aubergine og ferske basilikumblader. Spe med litt av kokevannet hvis du synes det er for tørt. Topp med revet salt ricotta.