Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Personalmat

Kålpudding med fløtesaus og tyttebær

Michelinkokkens oppskrift på den svenske klassikeren kålpudding

Slik lager du kålpudding med fløtesaus og tyttebær

-
+

Kålpudding med fløtesaus og tyttebær

  • 800 g kjøttdeig
  • 1.2 kg hodekål
  • 2 stk egg
  • 1 dl melk
  • 2 skiver loff (eller 1/2 dl griljermel)
  • 1 stk kepaløk
  • 200 g kokt ris
  • 2 ss soyasaus
  • 50 g smør
  • 0.5 ss sukker
  • 1 ss lys sirup
  • 5 dl oksekraft
  • 2 stk laurbærblad
  • salt og pepper
  • 1 ss maisenna
  • 12 stk små poteter
  • 0.5 stk agurk
  • 100 g ferske tyttebær
  • 20 g sukker (til tyttebær)
  • 0.5 dl eddik (20%)
  • 1 dl sukker
  • 1.5 dl vann
  • 1 kvast persille

Slik gjør du:

  • Forvarm oven til 175 grader. Smør en ildfast form.
  • Rør tyttebærene sammen med 20 gram sukker. Skjær agurken i tynne skiver og sylt dem i 1-2-3-lake (1/2 dl eddik, 1 dl sukker, 1,5 dl vann).
  • Del kålen og fjern stilken. Deles i kvarte biter og bryt de opp til blader. Kokes i lettsaltet vann i fem minutter. Kok ris etter beskrivelsen på pakken.
  • Bland sammen egg, melk og oppkuttet loff til en smete. La den svelle i fem minutter.
  • Stek hakket løk i én panne og bland deretter inn i smeten sammen med kjøttdeig.
  • Tilsett ½ ss sukker, sirup og ris. Smak til med salt, pepper og soyasaus.
  • Kok opp buljongen med laurbærblad, salt og pepper.
  • Smelt smør og vend inn i kålen. Legges lagvis med kjøttdeigsmeten i en smurt form. Start og avslutt med kål.
  • Hell halve mengden med buljong over og kok ned resten med fløte, jevn med maisenna til gräddsaus.
  • Tilsett litt av stekesjyen fra den ferdigstekte kålpuddingen i sausen.
  • Bak kålpuddingen i ovnen i 30–40 minutter på 175 grader. Avslutt de siste ti minuttene med å tilsette smør på toppen og stek videre på høy varme.
  • Kok poteter møre og vend dem inn med hakket persille ved servering.
  • Serveres med tyttebær, sylteagurk, kokte poteter og gräddsaus.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk