1lGrønnsak- eller kyllingkraft (evt. vann + buljongterning)
1stkEggeplomme
2ssCrème fraïche
0.5stkRevet skall og saften av en sitron
2stkStilker rosmarin
Svart pepper
4ssRevet parmesan
0.5stkLøk
1stkStilk selleri
2ssSmør
250gRisottoris
1dlHvitvin eller tørr vermut (evt. 2 ss eplesidereddik
250gFrosne erter
Slik gjør du
Kok opp kraft eller buljong i en liten gryte.
Hold kraften på kokepunktet mens du lager risotto.
Bland sammen eggeplomme, crème fraiche, skallet og saften av en halv sitron i en liten skål.
Ta nålene av rosmarinstilkene og hakk dem. Ha rosmarinen i eggeblandingen sammen med pepper og revet parmesan. Sett til side.
Finhakk løk og selleri.
Smeltsmør på lav varme i en gryte eller panne og ha i løken og sellerien.
Stek forsiktig til løken er myk og blank.
Hell i risen og rør godt til riskornene er blanke, ca 1-2 minutter.
Hell i tørr hvitvin og rør til vinen koker opp og trekker inn i risen mens du rører. Vinen kan i nødsfall erstattes med 2 ss eplesidereddik.
Hell en stor øse buljong over risen og rør jevnlig til væsken har trukket inn. Slik slipper risen stivelsen sin og risottoen blir kremet.
Gjenta til risen bare så vidt har litt krittaktig konsistens igjen i kjernen.
Rør inn 250 g frosne erter og fortsett å røre mens risottoen koker opp igjen, ertene blir ferdige og risen har mistet den krittaktige kjernen, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca 5 minutter.
Rør inn egg, krem og -osteblandingen og la det putre et minutt eller så.
Skru av varmen, sett på lokk og la stå mens du dekker bordet.
Server alene eller for eksempel sammen med ovnstekte kyllinglår.