Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Sjokoladebonnet på pistasjbunn og eplesorbet

Oppskrift på sjokoladebonnet med pistasjbunn og eplesorbet

Oppskrift på sjokoladebonnet med pistasjbunn og eplesorbet

-
+

Pistasjbunn

  • 200.00 g Pistasjnøtter
  • 150.00 g Sukker
  • 2.00 stk Egg
  • 100.00 g Smør
  • 80.00 g Hvetemel

Sjokoladebonnet

  • 2.00 stk Gelatinplater
  • 4.00 dl Fløte
  • 400.00 g Mørk sjokolade, 61% kakao
  • 125.00 g Usaltet smør

Eplesorbet av Gravenstein

  • 7.50 dl Eplemost av Gravenstein-epler
  • 150.00 g Sukker
  • 2.00 stk Eggehviter

Sorbeten kan lages flere uker før servering. Pistasjbunnen kan lages to dager før gjestene kommer. Kaken med sjokoladekremen kan monteres to dager før.

Husk å tempere sjokoladebonneten en time før servering.

Varm ovnen til 180 grader varmluft.

Finhakk pistasjkjernene i en foodprosessor.

Tilsett sukker, egg, smeltet smør og hvetemel og kjør det sammen til en masse.

Fordel pistasjmassen i en tykkelse på 1 cm utover et bakepapir på et flatt stekebrett.

Pistasjmassen skal tilsammen være stor nok til å dekke bunn, sider og topp på en brødform.

Stek pistasjmassen i 10 minutter ved 180 grader varmluft. Avkjøl og del pistasjbunnen i fire biter som passer til bunnen, to sider og toppen på en brødform.

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 3 minutter.

Klem ut vannet fra platene, kok opp fløte og ha i gelatinen.

Knus den mørke sjokoladen i biter og ha bitene i en blandebolle.

Hell varm fløte over sjokoladen og la den smelte i fløten.

Rør sammen med en visp til en jevn masse.

Tilsett terninger av usaltet mykt smør og rør det inn i sjokolademassen.

Kle en brødform med bakepapir og legg en pistasjplate i bunnen og en langs hver av langsidene.

Hell sjokolademassen over i en brødformen.

Legg til slutt et pistasjlokk over sjokoladekremen. Sett kaken kaldt over natten.

Hvelv kaken ut av brødformen(når formen er kledd med bakepapir går dette lett). Skjær kaken i skiver på 1 ½ cm og server den romtemperert med eplesorbet av Gravenstein.

Kok opp sukker og 1 dl eplemost.

Avkjøl og tilsett resten av mosten og eggehvitene.

Pisk sammen og sett bollen i fryseren.

Har du en ismaskin bruker du selvfølgelig den, og fryser sorbeten der isteden.

Om ikke, ta sorbeten opp når den er fryst og del den i biter på 5 cm og ha den i en foodprosessor.

Kjør sorbeten slett i 5 minutter.

Oppbevar sorbeten i fryseren i en beholder med lokk. Ved servering tempereres sorbeten i kjøleskapet i en halv time slik at det blir lett å skjære ut fine kuler av sorbeten.

 

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner