Slik gjør du

Trykk-koking av svineknoke:

• Skyll knoken 30 minutter i kaldt vann.
• Legg den i kjelen og fyll vann til litt over midten av knoken og ikke bruk salt i vannet, kun løk, hel pepper og laurbærblader.
• Sett på lokket, kok opp kjelen, skru ned varmen til 3/9 slik at den ligger på kokepunktet uten av ventilen står og blåser ut «hard» steam hele tiden. Trykket i kjelen er nå 120 dpi, noe som gir en effektiv varme på 120 grader. Kok knoken i 1,5 time, trekk kjelen til siden og slipp ut dampen før lokket vris til siden.
• Prøv nå å vri litt på beinet, løsner det lett er det bare å løfte knoken ut og la den avkjøle seg 30 min før man fjerner skinn og ben. Plukk kjøttet litt fra hverandre og legg det på smørbrødet.
• Det kan være litt størrelsesforskjell på knokene. Har du en stor knoke og beinet ikke løsner lett, kokes den bare 30 minutter til.

Koking i vanlig kjele:

• Kok knokene på lav varme under lokk i tre-fire timer sammen laurbærbladene og pepper.
• Fjern fett, koagulert blod og skum som trekker til overflaten underveis.
• Skrell løken og del den i to. Løk og krydder får være med å koke siste timen til knoken slipper benet og blir mør.

Linsevinaigrette:

• Legg linsene i rikelig med kaldt vann i seks timer. Skyll linsene godt, hell av vannet og legg de i en boks i kjøleskap over natten. Nå stabiliseres vannet i linsene uten at de trekker til seg for mye. Med disse forberedelsene blir det lettere å koke de perfekt uten at de «eksploderer».
• Kok opp linser, vann og salt. Trekk kjelen til side og la de trekke i tre-fem minutter. Hell linsene over i en sil. La de dampe fra seg i fem minutter før de blandes med olivenolje, finhakket rødløk, salt, pepper, persille og rødvinseddik.

Dijon-sennepsmajones:

• Bland majonesen med så mye sennep du tåler og litt til. Det skal være litt sterkt!
• De grønne bønnene kokes i lettsaltet vann i 3 minutter før de avkjøles i kaldt vann og snittes på langs/skrå. Tomatene skives og salaten skylles.
• Legg dette oppå kjøttet og overøs hele smørbrødet med linsevinaigretten.