Slik lager du grillede sjøkrepshaler og smørbrødterte
Grillede sjøkrepshaler og smørbrødterte
- 20 stk levende sjøkreps
- 2 ss smør
- 4 kvaster estragon
- 2 fedd hvitløk
- litt sitronsaft
- solsikkeolje
- salt
Smørbrødterte
- klokjøtt fra 20 kreps
- 1 stk loff
- 250 g Hellmann's majones
- 50 g crème fraîche
- 0.5 cm frisk pepperrot
- 1 ss sitronsaft
- revet sitronskall
- 10 stk norske asparges
- 5 cm agurk
- 8 stk reddiker
- 1 kvast dill/kjørvel
- 1 kvast gress/ramsløk
Slik gjør du:
- Levende sjøkreps avlives ved å dele den fremste delen av hodet i to med kniv. Riv deretter av klørne og halen.
- Legg klørne i en kjele med salt og kaldt vann og kok opp. Hell av vannet og la klørne dampe til de holder rundt 40 grader. Blir de kalde, slipper de ikke skallet like lett. Kakk hull midt på kloskallet med ryggen av knivbladet, snu kloen og gi den en kakk til. Dra ut den tynneste delen av kloen slik at kalkspilen inne i kloen følger med, og kast den. Cirka halvparten av klokjøttet kommer ut i en hel bit, resten må pirkes ut. Dette saftige kjøttet skal bli fyllet i smørbrødtertene.
- Krepsehalene: For å få ut tarmen, kniper du tommel og pekefinger cirka midt på halene og vrir lett samtidig som du drar, da bør tarmen bli med ut. Kast den. Tre en pinne gjennom halene, kok opp saltet vann og sett pinnene oppi. La dem stå i 15 sekunder før de raskt løftes over i rikelig med iskaldt vann til de er gjennomkalde. Nå kan de lett skrelles ved å knekke av ett og ett ledd. Behold pinnen i halen hele veien.
- Gni halene inn med olje og grill dem raskt på varm grill til de har fått en tydelig skorpe, før de snus i noen sekunder. Kjernen skal fortsatt være medium/rå. Pensle halene med smør som er kokt opp med hvitløk, sitronsaft, salt og hakket estragon.
Smørbrødterte:
- Bland majones, revet sitronskall, sitronsaft, revet pepperrot og crème fraîche i en bolle.
- Sett 1/3 av blandingen til side og bland resten med det rensede klokjøttet. Spar noen av de fineste klørne til pynt.
- Del loffen i skiver på én centimeter, fjern skorpen. Skal du lage små runde terter, må de stikkes ut med et glass med cirka seks centimeters diameter.
- Snitt agurk og reddiker i millimetertynne skiver. Del kokte, kalde asparges i to på langs. Urtene plukkes og skylles i kald vann.
- Legg én centimeter klofyll på loffen, et nytt lofflag oppå, så et nytt lag klofyll. Topp med en siste skive loff.
- Smør majonesblandingen utenpå og legg skivede grønnsaker rundt. Topp med fine klør, urter og revet sitronskall. Ha eventuelt litt av majonesen i en sprøytepose og lag små dekorative topper.