Royale with cheese
- 560 g okse-høyrygg (kvernet)
- 5 g salt
- 1 g grovt svart pepper
- 1 ts potetmel
- 2 ss vann
- 150 g comté
Dijonaisse
- 8 ss Hellmann's-majones
- 2 ss fin dijonsennep
Garnityr
- 10 stk skiver tørrsaltet bacon
- 5 stk brioche-brød
- 2 stk modne plommetomater (romtempererte)
- 0.5 stk rødløk (finhakket)
- 1 stk pariseragurk
- 10 stk blader sprø salat
- 5 ts ketchup
Slik gjør du:
- Kvern høyryggen med fire millimeters hullskive. Dryss salt, vann, pepper og potetmel over.
- Vipp kjøttet rundt i bollen med hendene. Ikke kna, bare dytt kjøttet litt hit og dit, og deretter til baller på litt over 100 gram. La hvile i fem minutter og press ned til 1,5 centimeters tykkelse.
- Spray burgerne med formfett og hiv de på en varm grill med ren grillrist – formfettet er smakløst og hindrer kjøttet i å sette seg fast i risten.
- La burgerne ligge til de har fått en skikkelig grillskorpe, snu dem og dryss revet comté over. La osten smelte. Burgerne skal ikke gjennomstekes. Stopp på 65 grader i kjernen, la dem hvile i ett minutt – da er de stadig litt rosa innerst, mykere og saftigere.
Dijonaisse:
- Rør sammen med en skje.
Garnityr:
- Sprøstek baconet i en panne på forhånd. Varm eventuelt litt på grillen før servering.
- Romtempererer tomatene og kutt dem i skiver på seks millimeter. Legg på papir slik at overflødig væske renner av.
- Grill brødene på snittflaten og legg utover en fjøl. I hatten smøres 1,5 spiseskje sennepsmajo. Legg på to–tre skiver sylteagurk og én spiseskje finhakket rødløk.
- Smør et tynt lag sennepsmajo på bunnbrødet. Legg på to skiver plommetomat, noen salatblader og burgeren. Ha én spiseskje ketchup på osten, og legg på baconet.
- Snu hatten, legg den på toppen og press lett ned så alt klistrer seg sammen.