Slik lager du ceviche med grønn chili og fersken
Syltet fersken:
- Kok opp sukker, vann og eddik og hell over ferskenene. Avkjøl.
Chillimajones:
- Kjør egg med stavmikser og spe på forsiktig med olje slik at den blir tykk.
- Ha så i grønn chili og kjør litt til. Smak til med salt og en halv lime.
Ceviche:
- Kutt kveiten opp i biter, litt større enn en terning. Finkutt grønn chili.
- Bland kveiten med to klyper Maldon-salt og saften av én lime. Bland godt sammen slik at fisken begynner å «koke». Du vil se at fisken endrer farge og tekstur.
- Legg opp fisken på en tallerken og lag små «dutter» med majonesen litt overalt. Legg deretter godt med syltet fersken over fisk og majones.
- Strø på kimchi-sesam og litt sprøstekt løk. Pynt med korianderblader.