Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne

Sommermat

Wokede blåskjell med hvitløk- og peppersaus

Slik lager du sommerens beste thai-piknik

-
+

Blåskjell

  • 1 kg blåskjell
  • 1 ss chilidipp
  • 3 ss hvitløk og peppersaus
  • 1 neve thaibasilikum

CHILIDIPP

  • 150 g sjalottløk
  • 50 g hele hvitløk
  • 10 stk tørkede røde chili med frø, bløtlagt i vann
  • 1 ts salt
  • 0.5 dl rapsolje
  • 2 ss hvitt sukker

HVITLØK OG PEPPERSAUS

  • 1.5 ss hel svart pepper
  • 1 hel kinesisk hvitløk
  • nøytral olje til steking
  • 2 dl østerssaus
  • 2 dl vann

Mye chili og thaibasilikum sammen med østerssaus fremhever skjellsmaken. Begge sausene kan lages i forveien og holder lenge i kjøleskapet.

SLIK GJØR DU:

  • Rens og vask skjellene. Fjern skjell som er knust eller ødelagt. Legg resten i rennende vann, slik at du får ut sanden.
  • Varm opp en wok, panne eller en stor vid kjele på sterk varme. Ha i chilidippen og fres den sammen med blåskjellene til de åpner seg.
  • Kast skjell som ikke har åpnet seg og tilsett hvitløk- og peppersausen og thaibasilikum.
  • Bland godt og server.

CHILIDIPP

  • Stek sjalottløk og hvitløk i ovnen ved 170 C til de er myke, cirka 45 minutter for sjalottløken og én time for hvitløken.
  • Knus dem til en grov masse sammen med chiliene i en morter eller kjøkkenmaskin.
  • Varm opp oljen og ha i massen. Fres i cirka fem minutter, pass på at det ikke blir brunt.
  • Tilsett sukkeret mot slutten og avkjøl.

HVITLØK OG PEPPERSAUS

  • Stek pepperkornene i en tørr panne for å få ut aromaene. Avkjøl og knus pepperen i en morter.
  • Finhakk hvitløk og fres den i en panne med litt olje på svak varme til hvitløken er gyllen. Pass på at den ikke blir brun og bitter.
  • Bland pepper og hvitløk med østerssaus og vann og varm opp, men ikke la den koke.
  • I kjøleskapet holder denne seg i flere uker.

Se viner som passer til:

Skalldyr i Vindatabasen