Blåskjell
- 1 kg blåskjell
- 1 ss chilidipp
- 3 ss hvitløk og peppersaus
- 1 neve thaibasilikum
CHILIDIPP
- 150 g sjalottløk
- 50 g hele hvitløk
- 10 stk tørkede røde chili med frø, bløtlagt i vann
- 1 ts salt
- 0.5 dl rapsolje
- 2 ss hvitt sukker
HVITLØK OG PEPPERSAUS
- 1.5 ss hel svart pepper
- 1 hel kinesisk hvitløk
- nøytral olje til steking
- 2 dl østerssaus
- 2 dl vann
Mye chili og thaibasilikum sammen med østerssaus fremhever skjellsmaken. Begge sausene kan lages i forveien og holder lenge i kjøleskapet.
SLIK GJØR DU:
- Rens og vask skjellene. Fjern skjell som er knust eller ødelagt. Legg resten i rennende vann, slik at du får ut sanden.
- Varm opp en wok, panne eller en stor vid kjele på sterk varme. Ha i chilidippen og fres den sammen med blåskjellene til de åpner seg.
- Kast skjell som ikke har åpnet seg og tilsett hvitløk- og peppersausen og thaibasilikum.
- Bland godt og server.
CHILIDIPP
- Stek sjalottløk og hvitløk i ovnen ved 170 C til de er myke, cirka 45 minutter for sjalottløken og én time for hvitløken.
- Knus dem til en grov masse sammen med chiliene i en morter eller kjøkkenmaskin.
- Varm opp oljen og ha i massen. Fres i cirka fem minutter, pass på at det ikke blir brunt.
- Tilsett sukkeret mot slutten og avkjøl.
HVITLØK OG PEPPERSAUS
- Stek pepperkornene i en tørr panne for å få ut aromaene. Avkjøl og knus pepperen i en morter.
- Finhakk hvitløk og fres den i en panne med litt olje på svak varme til hvitløken er gyllen. Pass på at den ikke blir brun og bitter.
- Bland pepper og hvitløk med østerssaus og vann og varm opp, men ikke la den koke.
- I kjøleskapet holder denne seg i flere uker.