Aller enklest blir det med en fiskeform egnet til grill, men det lar seg også gjøre å legge fisken rett på risten, med en viss risiko for at skinnet fester seg.
Ha alt kullet på den ene siden av grillen. Fyr opp og vent til kullet er rødglødende og grillen varm.
Plasser fisken inne i formen og legg den på indirekte varme. Ha deretter på lokk. Etter et kvarters tid snur du formen.
Så sant grillen holder jevnt på varmen, vil fisken bli ferdig på 25–30 minutter på 200 graders varme.
Her er det brukt en kraftig keramisk grill som gir veldig jevn varme. På andre griller er du kanskje nødt til å ha fisken direkte over varmen. Når fisken har kjernetemperatur på 50 grader, er den ferdig.
La deretter fisken hvile i minst 15 minutter. Løft den ut av fiskeformen, trekk skinnet forsiktig av og løft deretter av filetene. To på oversiden av fisken og to på undersiden.
Fordel jomfrusausen over filetene og server med noen grillede grønnsaker i sesong.
Slik gjør du jomfrusaus
Del tomaten i fire og fjern innmaten. Finhakk tomatkjøttet.
Finhakk svart oliven, kapers, basilikum, koriander, sjalottløk og hvitløk og ha det over i en arbeidsbolle sammen med tomaten.
Varm opp olivenoljen i en bred kjele – den skal bli lun, som en perfekt brygget kopp med te.
Ha alle ingrediensene over i oljen, skvis over sitronsaft og smak til med salt og pepper.
