Fyr opp kullgrillen med alt kullet på den ene siden, slik at du har en halvdel med direkte varme og en halvdel med indirekte varme.
Med en fiskerist er det lekende lett å grille hel fisk, men det går uten også. Utfordringen er at skinnet kan feste seg i grillristen når fisken skal snus.
Når grillen er varm, legger du piggvaren over kullet med fiskens overside vendt ned. Legg på lokk og la ligge i ti minutter. Snu deretter fisken og grill videre i ti minutter.
Legg fisken over på indirekte varme og la ligge ytterligere ti minutter.
Temperaturen det grilles på vil variere, og fisk vil variere i størrelse, så det kan være lurt å sjekke kjernetemperatur også. Når fisken holder 50 grader, er den ferdig.
La fisken hvile på kjøkkenbenken samtidig som du griller grønnsakene på direkte varme.
Løft av fiskeskinnet, og bruk deretter en stekespade for å løfte av de to øverste filetene.
Snu fisken forsiktig, og gjør det samme med de to nederste filetene.
Skvis over saften fra grillet sitron, rause mengder av din beste olivenolje og salt og pepper.
