Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne

Sulten & tørst

Porchetta

-
+

Porchetta

  • 2 kg tynnribbe uten ben
  • 2 ss fennikelfrø
  • 2 ss pepperkorn
  • salt
  • hyssing

Slik gjør du:

  • Legg ribben med kjøttet ned og finn frem en skarp kniv. Snitt svoren i én centimeter brede striper i samme retning som du skal rulle den sammen etterpå. Det gjør det lett å skjære fine skiver når ribben er ferdigstekt.
  • Strø raust med salt over hele svoren og gni det inn i alle sprekkene.
  • Snu ribben så svoren ligger ned. Dersom du ikke fikk den utbenet hos slakteren, må du selv til pers. Lykke til.
  • Ha fennikelfrø og pepperkorn i en panne og varm opp på middels varme. Rist litt på dem med jevne mellomrom. Etter et par minutter kjenner du at lukten brer seg, og da heller du krydderet i en morter. La det kjøle seg ned noe før du knuser det.
  • Lag et snitt midt på ribben som går omtrent halvveis ned i kjøttet. Skjær så ribben på langs ut mot kanten til det kun gjenstår tre–fire centimeter. Viktig at du ikke skjærer gjennom. Gjør dette ut mot begge kantene.
  • Brett så ut kantene som om du åpner en italiensk kokebok.
  • Dryss salt jevnt over innsiden av boken, før du krydrer med halvparten av fennikel- og pepperblandingen og deretter halvparten av urtemiksen. Lukk boken og krydre utsiden på tilsvarende vis.
  • Når ribben nå skal rulles, er det viktig at det ikke kommer noe svor inne i rullen. Det skal kun være på utsiden. Så det er mulig at du må skjære av litt av svoren.
  • Bind den opp stramt med hyssing, og den er klar for ovnen.
  • Finn frem en egnet ildfast form og hell i noen desiliter med vann. Legg en rist i bunnen og ribben over. Tykke skiver av sitron kan også egne seg. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek i forvarmet ovn på 180 grader varmluft i 45 minutter.
  • Fjern folien. Skru ned varmen til 120 grader og stek videre i fire timer til kjernetemperaturen er 75 grader.
  • Skru så varmen opp til 250 grader og se svoren våkne til liv.
  • Nå kan du enten la ribben hvile en halvtime og spise den som middagsmåltid eller la den avkjøle helt, ha den i aluminiumsfolie i kjøleskapet og nyte den som pålegg i en ukes tid.