Slik gjør du:

For surdeigsstarter: Se for eksempel Surdeigsskolen på Smak.no.

• Ha levain, vann og gjær i en bolle og rør rundt. Tilsett mel, kakaopulver, espresso og rør sammen til en løs deig. La deigen heve i 30 minutter.
• Tilsett salt og rør sammen på nytt. Hell deigen over i en bolle med oljet innside. Dekk til med plast.
• Sett deigen til heving i fire timer, ved 21 grader. Etter én time: dra litt i deigen og brett den inn fra fire kanter. Tilsett sjokoladebitene og kirsebærene. Etter dette skal deigen brettes hvert 30 minutt, totalt seks ganger. Etter siste gang skal deigen hvile i 30 minutter.
• Test deigens spenst gjennom å trekke en liten bit mellom fingrene; blir det ikke hull i deigen har glutentrådene utviklet seg som de skal.
• Form deigen til en rund bolle, dekk den til og la den hvile i 20 minutter. Form deigen til en ny bolle, dekk den til på nytt og la den heve 12–16 timer i kjøleskap.
• Lag et kryss på toppen av brødet med en skarp kniv. Plasser deigen i en oppvarmet jerngryte og legg på lokket. Sett gryten i ovnen (260 grader). Senk temperaturen til 240 grader og stek brødet i 45 minutter med lokket på. Ta av lokket og stek ti minutter til.

Tips:

• Brødet er best de første to–tre dagene. Kan oppbevares i fryseren i to måneder.
• Deigen skal være løs og klissete, sørg for å bruke godt med mel i skålene.
• Separer kirsebærene skikkelig før de has i deigen, da klistrer de seg ikke sammen.
• Hvis du ikke finner gjær for søte deiger kan du bruke vanlig tørrgjær og legge til 20–30 minutter til siste heving.