Slik gjør du

1.

• Finhakk sjokoladen.
• Kjør bringebærene i en hurtigmikser og sil av steinene.
• Mål opp én dl bringebærpuré.

2.

• Kok opp bringebærpureen og glukosen, tøm det over den finhakkede melkesjokoladen og rør til en glatt masse.
• Start med å røre i midten av bollen i små sirkler med en slikkepott (smelter ikke alt ned, kan bollen settes i vannbad og varmes forsiktig mens du hele tiden rører i den).
• Massen kan med fordel kjøres til en glatt masse med stavmikser eller i food processor.
• Avkjøl massen til 34 C. Rør inn romtemperert smør.

3.

• Sett massen til avkjøling natten (12–16 °C).
• Når massen er stivnet, lage kuler på størrelse med kirsebær med et kulejern eller en liten skje.
• Dypp dem i temperert mørk sjokolade og rull dem i kakao.
• La dem ligge en stund i kakaoen slik at sjokoladen stivner.
• Sikt av overflødig kakao.