Slik gjør du
Kok risen ferdig i rødbetejuice og avslutt med matfløte, sitronsaft, ost,. Smak til med salt og pepper. Skiv halvparten av betene tynt på en mandolin eller med en skarp kniv. Kutt resten i små biter. Bak kyllingfiletene i aluminiumsfolie med sitron og olivenolje på 160 grader til de er gjennomstekte (10-15 minutt)
Vend biter av beter i risottoen og legg opp på fat. Legg tynt skivet kylling over risottoen. Miks tynne beteskiver til salat med eddik og fersk persille. Legg over kyllingen.