Svensk kokk. Har blant annet arbeidet på topprestaurantene French Laundry (California), Pierre Gagnaire (Paris), The Square (London) og tre år som kjøkkensjef på Bagatelle (Oslo). Han vant sølv i Bocuse d’Or i 2009.
Sigurd Fandango
Oppskirft på reinsdyrfilet med kålsalat og tyttebærvinaigrette av Jonas Lundgren
-
+
Reinsdyrfilet med kålsalat og tyttebærvinaigrette
500.00greinsdyrfilet
0.50syltet rødkål (1 del eddik, 1 del sukker, 1 del vann)
1.00svart-kål
1.00grønnkål
1.00dlnøytral olje
1.00ssgod eddik
tyttebær
Slik gjør du
Stek reinsdyrfileten i panne til medium minus (52 grader kjernetemperatur).
Skjær kål i kuber på 5x5 centimeter og stek gyllenbrune med litt olje, salt og pepper. Bland olje, eddik og sennep. Rør i tyttebær og finhakkede urter. Anrett kålsalaten på tallerkener og legg skiver med reinsdyrfilet over. Topp med vinaigretten.
