Svensk kokk. Har blant annet arbeidet på topprestaurantene French Laundry (California), Pierre Gagnaire (Paris), The Square (London) og tre år som kjøkkensjef på Bagatelle (Oslo). Han vant sølv i Bocuse d’Or i 2009.
Sigurd Fandango
Oppskrift på torsk av Jonas Lundgren
-
+
Torsk Wallenberg
400.00gfersk torskefilet
2.00eggeplommer
2.00hele egg
1.50tssalt
1.50dlmatfløte
2.00krmrevet muskatnøtt
Slik gjør du
Fjern skinn og ben og kutt fisken i biter. Kjør den til en glatt farse i en kjøkkenmaskin eller blender. Jobb inn saltet og deretter egg og eggeplommer. Tilsett matfløte og muskat til slutt. La farsen stå kaldt i minst én time, eller til neste dag.
Form fire store fiskekaker og stek dem gyldenbrune og gjennomstekte på middel varme i seks til syv minutter.
Server sammen med lettkokt asparges, sitron, lettstekt reddik, dill og olivenolje.
