Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne

Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Vest for Eggen

Vest for Eggen: Rødvinsbreserte oksehaler

-
+

Rødvinsbreserte oksehaler

  • 2.5 kg oksehaler i tykke skiver
  • 2 stk store løk, finhakket
  • 2.5 stk gulrøtter i små terninger
  • 0.5 stk sellerirot i små terninger
  • 5 fedd hvitløk
  • 2 stk laurbærblader
  • 1 stk kanelstang
  • 1 ts svarte pepperkorn
  • 6.5 dl rødvin
  • kokende vann
  • 2 stk buljongterninger
  • salt

Kjøttmat til taco kalles carnitas. Her følger en de luxe-carnita av oksehaler, bresert i rødvin og rotgrønnsaker i åtte timer, til kjøttet faller av bena. Dette må du lage kvelden før og la stå i ovnen over natten. Siden oksehale-koket er litt plunder, lager vi en porsjon stor nok til fire–fem tacokvelder og fryser resten.

Slik gjør du

  • Brun oksehalene i langpanne i ovnen på 200–250 grader til de har fin farge. Ta ut og snu for å brune undersiden også.
  • Hakk grønnsakene og ha i en jerngryte med tungt lokk. Tilsett oksehalene og krydderne (unntatt salt) og hell over vin, samt kokende vann og buljongterning til det omtrent dekker. Sett ovnen på 120 grader og la gryten stå i åtte timer.
  • Sil av (spar på kraften!) og rens ut ben og hele krydder, som kastes. Ta vare på litt av rotgrønnsakene. Kok opp og reduser kraften, og bland den inn i kjøttet og grønnsakene. Salt etter smak.
  • Denne kraften har så mye collagen og gelatin fra oksehalene at den blir til gelé så fort den blir avkjølt. Varm opp før servering.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner