Kjøttmat til taco kalles carnitas. Her følger en de luxe-carnita av oksehaler, bresert i rødvin og rotgrønnsaker i åtte timer, til kjøttet faller av bena. Dette må du lage kvelden før og la stå i ovnen over natten. Siden oksehale-koket er litt plunder, lager vi en porsjon stor nok til fire–fem tacokvelder og fryser resten.
Slik gjør du
- Brun oksehalene i langpanne i ovnen på 200–250 grader til de har fin farge. Ta ut og snu for å brune undersiden også.
- Hakk grønnsakene og ha i en jerngryte med tungt lokk. Tilsett oksehalene og krydderne (unntatt salt) og hell over vin, samt kokende vann og buljongterning til det omtrent dekker. Sett ovnen på 120 grader og la gryten stå i åtte timer.
- Sil av (spar på kraften!) og rens ut ben og hele krydder, som kastes. Ta vare på litt av rotgrønnsakene. Kok opp og reduser kraften, og bland den inn i kjøttet og grønnsakene. Salt etter smak.
- Denne kraften har så mye collagen og gelatin fra oksehalene at den blir til gelé så fort den blir avkjølt. Varm opp før servering.