Pecorino Romano, den harde og salte saueosten, lages i stor grad på Sardinia, Sicilias søsterøy litt lenger nordvest i Middelhavet. Selv om opprinnelsen til osten imidlertid er fra landskapet rundt Roma.
Mange vil nok samvittighetsløst bruke parmesan i sin carbonara, men pecorino er en tanke skarpere på smak om du er ute etter den dypromerske carbonara.