– Denne er både lett, rask og rimelig å lage

Tekst

Vil du få varsel hver gang Merete Bø publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Korv Stroganov er michelinkokkens vri på den russiske klassikeren.

Fakta: Personalmat med Björn Svensson

I denne spalten deler restauratør og stjernekokk Björn Svensson på restaurant Galt sine beste personalmatoppskrifter.

Dette er maten som kokkene og servitørene selv spiser – men som aldri er på menyen. Kjente kokker har uttalt at man trolig har mer å lære av restaurantens personalmat, enn av maten på menyen. Personalmat brukes også til eksperimentering med krydder og nye ingredienser.

Biff Stroganov er en av Russlands mest berømte retter. Den skal ha blitt laget første gang av en fransk kokk til grev Alexander Sergejevitj Stroganov (1733–1811), som etter et langt overklasseliv trengte noe lett å tygge på sine eldre dager.

Retten er basert på kjøtt, løk, sopp og rømme, og kan ifølge Galt-sjef Björn Svensson svinges sammen i en fei.

– Denne er både lett, rask og rimelig å lage, så når man har liten tid til å lage middag eller personalmat og restauranten er fullbooket, er denne perfekt, sier stjernekokken, og anslår en tidsbruk på 20 minutter.

Retten ble raskt populær, selv om den inneholdt ingredienser som få kunne unne seg – eksempelvis tomater. På 1900-tallet var Biff Stroganov svært vanlig å finne på norske restaurantmenyer.

Björn Svenssons har laget en svensk versjon som inneholder falukorv i stedet for biff.

Fakta: Björn Johan Dong-Soo Svensson

Alder: 43 år

Stilling: Kokk

Bakgrunn: Kokkeskole i Sundsvall. Har jobbet på mer enn 50 restauranter, deriblant Bagatelle og Oro.

Startet Restaurant Oscarsgate i 2005, som fikk Michelin-stjerne i 2008. I 2013 startet han Fauna, som fikk stjerne året etter. I september 2017 åpnet han Galt, som fikk stjerne i 2018.

Utga sin første kokebok, «Kokken, bakeren, hun komikeren og mat de elsker» sammen med Martin Fjeld og Anne-Kat. Hærland, i 2019.

– I tillegg serverer vi gryten med knekkebrød med ost og agurk, kokt ris eller kokte poteter, selv om potetmos nok er mer vanlig.

-
+

Korv Stroganov

  • 450 gfalukorv
  • 2 stkkepaløk
  • 2 sstomatpure
  • 1 boks hakket tomat
  • 2 ssketchup
  • 1 ssdijon-sennep
  • 2 stklaurbærblad
  • 1 ssmaisenna
  • salt og pepper
  • 1 neve grovhakket dill
  • 2 dlfløte
  • 3 dlmelk
  • 300 gris
  • knekkebrød
  • ost
  • 1 bit agurk

Slik gjør du:

  • Del pølsene på langs og ta av skinnet, og skjær dem i ½ centimeter tykke skiver.
  • Kutt løken i to og skjær den i tynne skiver. Stek den deretter gyllen i panne med olje og smør. Ha den i en kjele. Gjenta samme prosess med pølsene.
  • Tilsett hakket tomat, sennep, laurbærblad, ketchup og dill. La det småkoke i 15 minutter. Tilsett deretter fløte og melk. Kok opp og smak til med salt og pepper.
  • Jevn til slutt med én spiseskje maisenna utspedd med én spiseskje vann.
  • Serveres med knekkebrød med ost og agurk, kokt ris eller kokte poteter.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk