Først neste morgen kunne jeg virkelig se hva Bon Lios kokker hadde servert. På bildet jeg ved et uhell hadde tatt med blitz, åpenbarte det seg en komplett imitasjon av en rødbete, hvilende på jord av sjokoladesmuler. Ved bordet hadde vi bare skimtet ideen, og forsto den kun med munnen, da en mørk konfektkule sprakk opp og en fint balansert rødbetbasert versjon av tomatsausen salmorejo smeltet utover tungen, før vi ble overrasket av noe mørkt, søtt og sprøtt.
I et hjørnelokalet ved Sofienbergparken tryller Bon Lio frem et spansk festmåltid med strålende norske råvarer.
Norsk sjømat og spansk vin er en uslåelig kombinasjon på gastrotapasbaren Bon Lio.