Slik lager du Pizza da Mimmos Pizza Calabrisella

Tekst

Frogner-folk har elsket Pizza Calabrisella i 22 år.

Det er langt fra landsbyen i Sør-Italia til Frogner i Oslo, men pizza liker de begge steder. Domenico «Mimmo» ­Giardina vokste opp med fire søsken i regionen Calabria, og de herligste jordbruksprodukter rett utenfor døren.

– Du ser ikke husene for bare oliventrær, sier Mimmo, og det er smaken og følelsen av Sør-Italia han vil gjenskape.

Kjellerlokalet er rustikt, og gjestene kan se inn i det lille kjøkkenet der Mimmo har langet ut pizza i 22 år.

Kokk: Domenico Giardina<br>Sted: Pizza da Mimmo

Kokk: Domenico Giardina<br>Sted: Pizza da Mimmo

 

Bomba

På menyen står blant annet Pizza Bomba, ­oppkalt etter alpinlegenden Alberto «La Bomba» Tomba.

Og jammen, på hyllen, er det ikke ... Jovisst, et bilde av Tomba i lusekofte, sammen med Mimmo i restauranten.

– Han var i Kollen med de norske alpingutta, og jeg inviterte dem til å spise her, sier Domenico Giardina.

– Spiste Tomba Bomba?

– Nei, jeg tror ikke han likte å bli kalt Bomba. Han spiste Calabrisella.

Som de fleste av de andre gjestene, altså. Calabrisella med litt krutt fra peperonico, en dash hvitløksolje, aubergine, kryddersalami, oliven og løk. Prego.

pizzadamimmo.no
 

Oppskrift på Pizza Calabrisella

Mimmos beste pizzatips er å bruke bare litt gjær og lang hevetid. Det gir en luftig deig som er lett å kjevle ut. La deigen heve i minst et par timer.
Nok til fire personer/pizzaer

Deig:
◆ 3,5 dl vann
◆ 10 g gjær
◆ 550 g hvetemel
◆ 2 ts salt
◆ 2 ss olivenolje

▶ Bland gjær og salt i lunkent vann. Tilsett mel, litt av gangen. Kna deigen glatt. Del i fire like store boller, dekk til med plastfolie eller fuktig klede. La heve minst to timer i romtemperatur. Kjevle bunnene til cirka 30 cm i diameter.

Tomatsaus:
◆ 1 boks hele tomater
◆ 1 ts oregano
◆ 2 ts salt
◆ 3 ss olivenolje

▶ Kjør med stavmikser/kjøkkenmaskin.

Fyll:
◆ Mozzarellaost
◆ Sterk, italiensk salami
◆ Rødløk i skiver
◆ Tynne skiver av aubergine
◆ Peperonico/rød, sterk pepper
◆ Oliven
◆ Hvitløksolje

▶ Dekk bunnene med saus og fyll. Drypp med hvitløksolje. Med makstemperatur 250 grader, må pizzaen steke i cirka ti minutter, følg med. Et kjøkkenglass med rødvin hører til. Buon appétito.

Les mer om mat og vin på Smak.no(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner