– Husk å legge grillspydene i vann, gjerne et døgn før du skal grille dem, så brenner de ikke opp i grillen, oppfordrer Björn Svensson – som har glemt det selv denne gangen.

Skal man grille kjøtt kjapt og enkelt, er det enklest å kutte det opp i mindre biter og tre det på et grillspyd. Selv har Michelin-kokken valgt å bruke entrecôte fra kalv, men det aller meste av stykningsdeler kan spiddes. Fordelen med en entrecôte er at fettet gjør den mer smaksrik.

Kombinerer man kjøttet med vårlige grønnsaker samt mais og ramsløk, blir dette en sommerslager. For den som vil plukke den ettertraktede ramsløken selv, er tiden knapp: Den finnes i skogen til utgangen av juni, etter det er det ofte for sent. Har man plukket mye, kan den enten fryses, eller det kan lages ramsløkpuré eller -smør til bruk senere i sommer.

Når grillen er glovarm, trenger grillspydene bare fire–fem minutter før de er ferdige, maiskolbene noe lenger. Og pass på at garnityret er klart, sånn at ikke kjøttet blir kaldt før servering.

– Ikke vær gnien med toppingen på spydene, det er bare å øse på, det gjør retten bedre, sier Svensson.

Drikketips:

Retten er mild på smak med den lette og vårlige smaken av ramsløk, og grønnsaker samt en markant syre fra osten. I tillegg får man den grillede smaken på kjøttet. Her passer det best med en lett og delikat rødvin uten for mye tanniner, men med en lett fruktsødme. En pinot noir fra USAs vestkyst eller New Zealand er et godt valg.

* (Vilkår)