Matfotograf Lisa Westgaard og kokk/matstylist Tone Dahl har tacodilla og viser sine beste oppskrifter på sunn taco laget fra bunnen, i D2s miniserie. Se oppskrifter nederst i saken.

– Den er særlig god dagen derpå, sier Lisa Westgaard.

Matfotografen med røtter i Texas, og kokkekone Tone Dahl, lager gjerne taco uten kjøtt eller fisk, og mye smak er det uansett alltid i texmex-kjøkkenet. Huevos rancheros er en klar tacofavoritt til frokost. Selv om den er mektig og full av næring, føles den ikke tung på morgenkvisten, rik på grønnsaker som den er. Retten er heller ikke chili-hot.

Det er vanlig å ha baconbiter i bønnestuinger i Mexico, men litt chipotle – tørket, røykt chili – gjør nesten samme nytten ved å tilføre røykaroma. Hvis baconlysten blir for stor etter en tequila for mye kvelden før, er det altså bare å frese noen biter og ha i bønnene.

To chilier. To typer tørket chili brukes i salsaen pipian de 2 chiles; ancho chili og guajilo chili. De må rehydreres (se tips) før de mikses med nøtter, frø og kjerner

Pappataco

Da Westgaard var liten jente og bodde i New York med familien, hadde de av og til retten tacos de papa. Lisa trodde alltid det betydde pappas taco. Først da hun ble voksen, forsto hun at betydningen var potet-taco.

– Jeg trodde det var noe de lagde fordi vi hadde pappas familie fra Norge på besøk. Onkelen min mente det ikke var middag, hvis det ikke var potet i.

Uansett, nå er tacos de papa en populær rett som får følge av pipian, en nøttesalsa som er nokså omstendelig å lage. Denne retten er helt vegan, uten egg og meieriprodukter.

– Nøttesalsaen minner om mole, en saus meksikanerne bare lager ved spesielle anledninger, som bryllup. Det skal helst være minst 70 ingredienser i, sier Tone Dahl.

Hun kommer fra en familie med matglade sjøfolk og grandonkelen, som var krigsseiler, ble forgapt i meksikansk mat da han seilte på ruten New Orleans – Yucatan. Hjemme på Tjøme etter krigen heiste han en grønn vimpel med hvit skrift ved huset sitt som han kalte Habanero-stuen. Og lot seg fortvile over at det var umulig å få tak i råvarer til mex-mat. Men en lokal kjøpmann forbarmet seg over mannen, og skaffet jalapeño på boks. Slik ble Tone tidlig introdusert for mex-lignende mat og sjømannshistorier fra Mexicogulfen.

Varmende

I pannen ligger hvetetortillaer som får seg fine grillstriper. Svarte bønner sautert med krydder og løk skal legges i lefsen, sammen med grønnkål marinert i lime og blandet med feta og koriander. Grillet tortilla, varm bønnestuing, og jalapeño som gir litt trøkk til ranchero-salsaen.

På den måten blir det en litt chilisterkere taco som får opp varmen i kroppen etter en kald vinterdag.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.