– Den beste fårikålen jeg har spist?
Christopher Davidsen setter en stor kjele ned på benken foran seg.
Fakta: Christopher Davidsen
Kokk og sølvvinner i årets Bocuse d'Or
Konsernkjøkkensjef for restaurantene Søstrene Karlsen, Kalas & Canasta og Almas i Trondheim.
Har mottatt en rekke utmerkelser, som sølv i OL med det norske kokkelandslaget, gull i Global Chefs challenge VM og gull i Årets kokk.
I denne spalten viser han hvordan du kan lage smart hverdagsmat.
– Det er den jeg lager selv.
Bocuse d'Or-kokken vokste opp på Vestlandet, der sau og lam gikk og beitet langs sjøen. I fosterfamilien han kom til da han var seks år, var det gjerne lammekoteletter på grillen.
– Og når det var fårikål, luktet du det med en gang du kom inn døren. Det har alltid vært en stor favoritt, sier han.
Faar i kaal
Det var på midten av 1800-tallet at retten «faar i kaal» dukket opp i norske kokebøker. I 1997 fikk vi Fårikålens dag, som feires siste torsdag i september. Retten er lett å lage – det eneste du trenger for å lykkes, ifølge Davidsen, er bra kjøtt.
– Gå til en slakter og kjøp ordentlig fårikålkjøtt, gjerne med bein – det synes jeg er veldig godt, sier han og danderer lag på lag i kjelen: kjøtt, kål og godt med pepper.
Så heller han i vann, og lar retten stå på komfyren i et par timer.
– Det er nesten umulig å gjøre noe feil. Det er virkelig en rett for dummies, sier han.
Han minnes barndommen, da moren jobbet som økonom og pleide å forberede alt i kjelen før hun gikk hjemmefra.
– Når vi kom fra skolen, lå det gjerne en post-it-lapp på benken der det sto når kjelen skulle settes på platen.
Frikassé
Når Christopher Davidsen serverer fårikål hjemme, gjør han det enkelt: Kjelen stilles rett på bordet, med poteter til å knuse i sausen som eneste tilbehør. Blir det rester, sparer han kål, kjøtt og kraft – og bruker det til å sette sammen en ny middagsrett senere i uken.
– Jeg er veldig glad i rester. Har du fårikål til overs, ligger alt til rette for å lage frikassé.
Christopher Davidsen oppdaget frikassé på kokkeskolen, og har likt å lage retten siden. Han siler kraften fra fårikålen, kutter kjøttet og kålen i mindre biter. Så lar han grønnsaker koke i kraften, har i kjøtt, kål og pisket kremfløte – og har pepperrot og dill over til slutt.
– Og vips, så har du en ny rett. Og to middager i boks.(Vilkår)
Fårikål
- 2 kgFårikålkjøtt, i grove biter
- 2 kghodekål, kuttet i båter
- 6 dlvann
- 4 tshel sort pepper
- 2 stklaurbærblader
- 1 sssalt
- 3 sskruspersille, hakket
Slik gjør du
- Legg kål og kjøtt lag på lag i en kasserolle, ha salt og pepper mellom lagene.
- Hell over vannet og ha i laurbærbladene. Kok opp og skum av. La det småputre i cirka to timer til kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
- Smak til med salt og dryss over kruspersille. Server med kokte poteter.
- Blir det fårikål til overs, bruker du det til å lage frikassé senere i uken.
Frikassé på fårikål
- 500 gferdigkokt fårikålkjøtt
- 200 gkokt kål fra fårikål
- 2 gulrøtter
- 100 gerter
- 1 purreløk
- 5 stkkålrot
- 6 dlvarm kraft fra fårikål, spedd ut med vann
- 25 gsmør
- 25 ghvetemel
- 5 dlkremfløte, pisket
- 2 ssdill
- 1 sspepperrot, revet
- salt og pepper
Slik gjør du:
- Kutt kjøttet og kålen i mindre biter.
- Grønnsakene kuttes i mindre biter og kokes møre i lettsaltet vann. Fres så grønnsakene i smøret, sikt melet over og hell i den varme kraften, under konstant omrøring. Det er viktig at den er varm, så det ikke klumper seg.
- Ha i kjøttet og kålen og kok opp. Vend så inn pisket kremfløte og smak til med salt og pepper, pepperrot og dill.
- Server med kokte poteter.
(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.