Treningsmat 4: På reise
I D2s matserie lager den svenske mesterkokken Jonas Lundgren sunn og smakfull treningsmat.
Fakta:
Jonas Lundgren
Svensk kokk født 1978, Stockholm.
Har blant annet arbeidet på topprestaurantene French Laundry (California), Pierre Gagnaire (Paris), The Square (London) og tre år som kjøkkensjef på Bagatelle (Oslo).
Sølv i Bocuse d’Or i 2009
Har trent siden femårsalderen, og deltatt flere ganger i den svenske Luciapokalen, svensk kroppsbyggerkonkurranse.
Nett jonas-lundgren.se
– Er det én ting jeg har lært av sene hotellankomster og mye tid i transitt, så er det at jeg bare blir sur av sjelløst og usunt magefyll.
Kokk Jonas Lundgren åpner komfyren og trekker ut en liten sopp-pai.
– Denne lager du på noen minutter.
For Lundgren består dagens program i å bevege seg i sikksakk gjennom Stockholm: Fra tv-innspilling til trening og møter i sentrum. Han vet ikke når han får tid til å spise, eller hvor sulten han kommer til å bli.
– Det er best å være på den sikre siden, sier han og pakker paien i sølvfolie.
På farten
Mye kan gjøres for å leve sunt selv om man er på farten. Men det er ikke alltid like lett. Nøkkelen ligger i planlegging. Lundgren har alltid en eller annen deig liggende klar i kjøleskapet.
– Jeg har selv bodd lenge i Norge og vet godt hva man finner langs veiene, sier Lundgren.
På vei nedover E18, magen rumler. Da er det fort gjort å glemme at bensinstasjonenes mattilbud i hovedsak består av raske karbohydrater og fett.
– Det er oppskriften på en dårlig dag. Skal du prestere, må du også få i deg riktig føde.
Kjøkkenskapene i Lundgrens leilighet er fylt med plastbokser og drikkeflasker som passer til medbragt hjemmegodt. I den lille fryseren har han bunkret porsjonspakker med kyllinggryte.
– Når jeg kommer sent frem til et hotell, er denne perfekt. Jeg tar med meg en nedfryst pakke, lar den tine i løpet av dagen, og låner en mikrobølgeovn når jeg kommer frem. Det danker ut tørre sandwicher og chipsposene i minibaren, sier Lundgren.
Et medbragt grønt eple og en klatt crème fraîche – og vips: en perfekt topping.
Sopp-pai
- 0.5 dlfinkuttet mandel
- 1 dlsammalt hvete
- 50 glett kesam
- 0.5 sssmør
- salt og pepper
Fyll
- 50 gsopp
- 50 gspinat
- 50 glett fetaost
- 1 egg
- 1 eggehvite
- 0.25 llettmelk
- salt og pepper
Slik gjør du
Bland alle ingrediensene i deigen og kna ut små plater. Kle små paiformer og stikk hull i deigen med gaffel. Forstek bunnene i ti minutter på 200 grader. Fordel spinat, sopp og fetaost i paiene. Visp sammen egg, eggehvite, melk og salt og pepper. Fordel røren så den fyller paiene og stek videre på 220 grader til røren har «satt seg». Dette tar cirka 20 minutter, men følg med.
Bakt rødbetesalat
- 4 rødbeter
- spinatblader
- 50 ghvit geitost (chèvre)
- 1 ssfløte
- salt og pepper
Slik gjør du
Bak rødbetene på en seng av grovsalt i ovn på 160 grader i cirka 45–60 minutter. Varm fløten og vend i geitosten til det får en kremet konsistens. Skjer rødbetene i kløfter, topp med geitostkrem og ønsket mengde salt og pepper. Avslutt med spinatblader.
Kyllinggryte
- 500 gkyllingfilet
- 1 rød chili
- 1 rød paprika
- 1 hvitløksbåt
- 4 dltomater på boks (hele eller hakkede)
- 1 dleplejuice
- 200 gsavoykål
- 30 glett crème fraîche
- 1 grønt eple
Slik gjør du
Kutt kyllingen i mindre biter. Finhakk chili, paprika og hvitløk. Skjær savoykålen i biter på cirka 5 x 5 centimeter. Stek kyllingen i olje til gylden. Tilsett grønnsakene på slutten og tilsett så tomat og eplejuice. Kok i ti til 15 minutter til kyllingen er ferdig. Smak til med salt og pepper. Topp med lett crème fraîche og tynne skiver av eple.
Les mer fra D2s serie om treningsmat:
Egg: Det er ikke tilfeldig at mange idrettsutøvere baserer et kosthold på egg, mener svenske mesterkokken Jonas Lundgren.
Kraftfrokost: Ikke glem frokosten hvis du vil ha en god dag.
Konkurransekarbo: Fyll opp med gode karbohydrater før en kommende konkurranse.
Nyttig fast food: Jonas Lundgren lager helgemat som ikke gir dårlig samvittighet og trøblete mage.
Proteinboost: Jonas Lundgren bygger muskler med rein og kylling.
Superdrikke: Fem om dagen på ti sekunder
Mat som forbrenner: Chili setter fart på systemet.
Kom i form: Bytt ut julefettet med potente proteiner.
Se alle oppskriftene i denne serien:smak.no/treningsmat
Les mer om mat og vin på Smak.no
Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.