Etablert av Warren Winiarski i distriktet med samme navn i Napa Valley så sent som i 1970, og allerede en verdensberømt vinprodusent seks år senere. Det er ikke alle forunt å ha en oppstart som Stag's Leap Wine Cellars hadde.
Winiarski hadde bare jobbet i ett år for relativt nyoppstartede Robert Mondavi, da han kom over 18 hektar med potensiell vinmark ved siden av Nathan Fays mark.