Etablert av Warren Winiarski i distriktet med samme navn i Napa Valley så sent som i 1970, og allerede en verdensberømt vinprodusent seks år senere. Det er ikke alle forunt å ha en oppstart som Stag's Leap Wine Cellars hadde.

Winiarski hadde bare jobbet i ett år for relativt nyoppstartede Robert Mondavi, da han kom over 18 hektar med potensiell vinmark ved siden av Nathan Fays mark. Han smakte Fays vin og var angivelig overbevist fra første slurk.