Som kjellermester ved et renommert champagnehus skal man ivareta kvaliteten i tiår etter tiår. Samtidig skal det være en sakte utvikling og ikke minst en hussignatur. Denne jobben har gjennom historien ofte gått i arv fra far til sønn i generasjon etter generasjon.

En av de flinkeste i regionen, er kjellermester Nicolas Jaeger.