Å lage en god fiskekraft er grunnstammen i en god suppe. Det beste resultatet oppnår du hvis du koker det som på kokkespråket heter «à la nage»: grønnsaker kokes, vanligvis sammen med sjømat, for så å serveres sammen med den ferdige buljongen.

Dette er en rett med mange elementer, som kan være utfordrende å få til i en travel hverdag. Redningen er at de fleste av småjobbene kan gjøres på forhånd.

- Det viktigste er at fisken ikke koker. Den skal bare trekke, ellers vil blir den ødelagt, sier Geir Skeie.

- Reker og blåskjell skal også bare legges opp i suppen rett før servering, legger han til.







Fiskekraft













Fiskesuppe tilsmakt med safran og appelsin











Garnityr til suppen








Suppevin

En god fisk- og skalldyrsuppe som denne har en sart smak som er viktig å ta vare på, samtidig som man trenger et oppfriskende element i en akkompagnerende vin.

En lett, fruktig og frisk sauvignon blanc er et godt valg. Det samme er en ung og beskjedent eiket Macon fra Burgund laget på chardonnay. Et annet valg er en Soave fra Veneto som har en bløt frukt og frisk avslutning laget på druene trebbiano og garganega.

58261 Montagny 1er Cru Sélection Vielles Vignes 2008
Stephane Aladame
Burgund, Frankrike
Kroner 255,- Bestilling
90 poeng
Grapevine
Herlig mineralsk smak med innslag av grønne epler og nesle. Frisk, intens. Lang. Herlig vin! Nå til 2015 TM

Saove Classico Contada Salvarenza 2004
Gini
Veneto, Italia
Kroner 237,30 Spesialbestilling
89 poeng
Flaaten
Dufter av tropisk frukt, søtpotet og eik. Pen fylde på smak med kryddertoner, pen syre og lang frisk avslutning med tørr finish. Drikk nå og i tre til fire år fremover. MB

46805 Bourgogne Chardonnay 2007
La Chablisienne
Burgund, Frankrike
Kroner 129,90 Basis – Fullsortiment
84 poeng
Better Wines
Enkel, ueiket vin som er veldig chablisaktig. Duft av grønne epler og sitrus. Relativt smal. Frisk. Nå til 2012 TM/MB

58514 Tydy Sauvignon Blanc 2008
Tydy
Loire, Frankrike
Kroner 99,90 Bestilling
82 poeng
Torres & Partners Norway
Aromatisk duft av stikkelsbær, urter og asparges. Tørr, frisk og fruktig på smak med en lett bitter avslutning og bra lengde. Drikk nå. MB





Meld deg inn i DNvinklubb her