Svensk kokk. Har blant annet arbeidet på topprestaurantene French Laundry (California), Pierre Gagnaire (Paris), The Square (London) og tre år som kjøkkensjef på Bagatelle (Oslo). Han vant sølv i Bocuse d’Or i 2009.
Sigurd Fandango
Oppskrift på ferske vårruller med kylling og chili
-
+
Ferske vårruller med kylling og chili
10.00rispapir
2.00kyllingbryst
4.00røde chilli
2.00skrellede gulrøtter
300.00greddik
1.00bunt vårløk
1.00bunt koriander
0.50isbergsalat-hode
2.00lime
4.00stkHele røde chili
Dipp
1.00dlfiskesaus
1.00dlrødvinseddik
2.00sshonning
1.00sshakket mynte
Slik gjør du
Stek kyllingbryst gyldenbrune i en panne og avslutt i ovnen på 160 grader i 15 minutter til de er gjennomstekte. Avkjøl og skjær i tynne skiver på langs.
Strimle gulrot, reddik, chili, isbergsalat og vårløk tynt. Del limen i to og stek i 30 sekunder i tørr panne.
Legg rispapir i lunkent vann i cirka tre minutter til de er myke. Plasser rispapiret på en benk og legg i kylling, grønnsaker og urter, press saft av den stekte limen over og rull sammen.
Bland alt til dippen og server ved siden.
Tips! Del limen i to og stek den i tørr panne. Da får den en ristet og saftig karakter og en dyp sødmefull smak.
