Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Andreas Viestad

Fiskebolle

Oppskrift på japanske fiskeboller

-
+

Fiskeboller

  • 500.00 g kveitefilet
  • 500.00 g torskefilet
  • 50.00 g fint revet persillerot
  • 1.00 dl dashi eller miso
  • 2.50 ss sake eller 1 ss riseddik
  • 1.00 ss sukker
  • 3.00 eggehviter
  • 4.00 vårløk, finhakket
  • 1.50 ss ingefær, finhakket
  • 4.00 eggeplommer
  • 2.00 ss soyasaus
  • olje til fritering

Dette er en grunnoppskrift på sat­suma age – fritert fiskebolle. Her er utgangspunktet torsk og kveite – for det gir en deilig, kritthvit farge. Torsk i kombinasjon med makrell eller ­annen litt krafti­gere fisk kan også brukes.

Som alltid når man forsøker å lage japansk mat, støter man på ingredienser som kan være vanskeligere å få tak i. For ­eksempel skal fiskebollene egentlig smakssettes litt med gobo. Og hvem har vel hørt om det? Vel, det er snakk om røttene til helt vanlig storborre. For den som har tilgang på åker eller jorde, er det bare å finne frem spaden. (I så fall, 50 gram, finhakket.)

Miso er å finne i mange daglig­vare­forretninger.

Nok til tolv fiskeboller

Slik gjør du

Del kveiten i mindre biter, strø med litt salt, dekk til og la stå og trekke i en times tid – dersom tidsskjemaet tillater det. Skyll og tørk.

Ha fisk, persillerot, ­dashi, sake og eggehviter oppi en kjøkken­maskin eller blender. Kjør ingrediensene til det blir en fin, jevn deig. Vend der­etter inn hakket vårløk og ingefær. Pisk så sammen egge­plommer og soyasaus.

Varm olje til 170 grader. Det aller beste er å bruke en frityrgryte. Fukt hendene og form deigen til tolv baller. Rull dem i egg- og soyablandingen og friter til de er gjennomstekte, det tar som regel rundt fem minutter.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk